ω-3多不饱和脂肪酸的比较

目前，消费者摄取ω-3多不饱和脂肪酸的主要来源是鱼油、藻油和富含α-亚麻酸的植物油(如亚麻籽油、紫苏油、核桃油等)。

鱼油有强烈鱼腥味，一般采用胶囊的形式遮蔽，胆固醇含量高，存在有机污染物累积的风险，可能会影响DHA和EPA的品质，且存在过度捕杀、破坏生态平衡和海洋污染等问题。

藻油与鱼油相比，已开始采用生物工程的方法培养，通过人工控制条件，不会受到外界环境的污染，不破坏生态环境，符合生态可持续发展战略。与鱼油DHA相比，藻油DHA更容易被人体吸收及代谢，且生物利用度高，但目前由于技术原因还未大规模工业生产。

比较而言，目前补充ω-3多不饱和脂肪酸更方便、经济的途径还是补充α-亚麻酸，补充足够的α-亚麻酸就可以不断根据身体需要在体内转化成EPA和DHA。亚麻籽油、紫苏油及核桃油等来源于植物油，绿色、健康，可大规模种植生产。

α-亚麻酸可以通过食用植物油等方式摄入，相较于DHA和EPA产品来说，α-亚麻酸的摄入更容易普遍推广，作为膳食油脂，正慢慢进入人们的餐桌。富含α-亚麻酸的植物油没有鱼油的腥味，且本身具有清香的气味，从消费者的饮食习惯来说，相比于鱼油和藻油，消费者更趋向于通过食用植物油补充人体所需的ω-3多不饱和脂肪酸。

因此，植物来源的α-亚麻酸更会是人体摄入ω-3多不饱和脂肪酸的主要来源。目前市场出现的富含或添加了α-亚麻酸的食品主要有奶粉、植物油、休闲食品、营养粉等，还有亚麻籽花生曲奇饼干、亚麻籽油蚕豆、亚麻酸营养油、α-亚麻酸粉、α-亚麻酸油、孕产妇营养羊奶粉等。

与来源于鱼油的DHA和EPA相比，α-亚麻酸应用于食品具有明显的优势。一方面是因为α-亚麻酸来源植物的籽或仁，如亚麻籽、美藤果仁等，有籽皮或壳包被，使用过程比鱼油更方便，而且不易氧化变质。还有用亚麻籽粉制成的α-亚麻酸小杂粮饼，富含多不饱和脂肪酸的香肠，用亚麻籽油取代一部分的藻类油，这样能有效减少藻油的腥味。